题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（)

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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第2题

（)在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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第3题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第4题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）

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第5题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）

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第6题

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（)增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。

A.层次性

B.吸水性

C.疏水性

D.松酥性

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第7题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第8题

在“割”制混酥面坯时，如果（)，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A.不能轻柔快速

B.用力太大、过猛

C.不能一次性成功

D.缓慢切割

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第9题

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（)

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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第10题

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。（）

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第11题

（)松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

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