题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-02

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第1题

泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第2题

泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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第3题

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（)。

A.胀发

B.色泽

C.形状

D.成熟时间

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第4题

（)泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

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第5题

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（)

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第6题

打开炉盖的要求（炉顶）？（）

A.只能打开炉盖1孔

B.打开炉盖不准超过2孔

C.打开炉盖不准超过3孔

D.没有要求，无限制

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第7题

若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第8题

下列操作可避免打盖引起“放炮”（）。

A.缓缓打开炉盖

B. 快速打开炉盖

C. 先打开炉盖，后拉上升管盖

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第9题

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅。水分蒸发过多，降低瞒报的柔软度。（）

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第10题

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（)，因为高温易使制品表面着色，同时

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右

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第11题

烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（)以上的炉温。A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

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