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[判断题]
香瓜子无回水香料包熬制：煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用；微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程90min（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
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第1题
香瓜子无回水香料包熬制：煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用；微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程90min（）
第2题
藤椒瓜子有回水配置：按照配料表中的配料（TJ013一袋、TJ008一袋、1011-1料）添加，化盐缸加水600～700kg充分搅拌，配料溶解后泵入煮锅，煮锅定容不足部分用清水定容至2.5t（）
第9题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）
A.≥95%
B.≥85%
C.≥80%
D.≥90%
第10题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）
A.≥90%
B.≥85%
C.≥80%
D.≥95%
