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[判断题]

面团起缸均有进行测温，并有进行计时醒发，避免面团发生过法或醒发不足（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

面团搅拌完成起缸需使用电子温度计进行测温。起缸温度为26-28℃（）

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第2题

面团搅拌完成起缸需使用红外测温仪进行测温，起缸温度为26-28℃（）

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第3题

面团搅拌完成起缸需使用电子温度计进行测温，起缸温度为26～28摄氏度（）

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第4题

面团经过醒发后，待体积增至原来的0.5倍时，即可进行烘烤（）

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第5题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表皮破裂（）

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第6题

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮。以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

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第7题

（）面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进行烘烤

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第8题

面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

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第9题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第10题

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进

行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

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