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[判断题]

面团搅拌完成起缸需使用电子温度计进行测温。起缸温度为26-28℃（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

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第1题

下列属于调制完成阶段面团特征的是（）

A.面筋已完全形成

B.面团具有良好的弹性和延伸性

C.外观干燥光滑有光泽

D.面团在搅拌钩作用下拍打面缸内壁发出响亮声音

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第2题

下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？

A.拾起阶段

B.卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋完成阶段

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第3题

面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对，错)。

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第4题

和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成，主要用来揉制面团，是制作（)的主要机械设备。

A.布丁

B.蛋糕

C.面包

D.曲奇

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第5题

下列判断母线过热的方法（）不正确。

A.使用测温片

B.使用变色漆

C.使用水银温度计

D.户外母线可根据天气变化情况(如雨、雪天)进行判断

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第6题

测温范围广，适合于中、高温测量，需进行冷端温度补偿，在低温段测量准确度较低的是以下哪种温度计（)。

A.金属热电阻

B.半导体热敏电阻

C.热电偶

D.红外测温仪

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第7题

常与热电偶配套测温的二次表有_____。

A.测温毫伏表

B.电子电位差计

C.棒式温度计

D.热能表

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第8题

判断母线过热的方法中不包括()。

A.使用测温片

B.使用变色漆

C.使用水银温度计

D.户外母线可根据天气变化情况进行判断

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第9题

使用沥青前，对炼恒温锅中的沥青须进行（）。

A.测温

B. 检验分析

C. 试验

D. 搅拌

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第10题

使用和面机时，发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时，应先（），然后再进行处理

A.加水或油

B.切断危险源

C.关上（断开）电闸

D.拿出面团

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第11题

以下几种测温仪表中，一般的说精度最高的是（)。

A.动圈温度表

B.光学温度计

C.电子电位差计

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