的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于()。

A.成形操作的进行

B.面团体积膨大、柔软

C.下一步工序的进行

D.面团组织更加细腻

A.继续产生气体

B.重新形成一层薄的表皮

C.形成规则的圆形

D.柔软、有弹性

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。