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[单选题]

绿茶由于在加工过程中酶活性的破坏，____的含量比其他茶类要高，因此在贮藏过程中，绿茶比其他茶类更容易发生品质的下降。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.维生素

D.色素

提问人：网友yangdd 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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第2题

杀青工艺的目的主要有

A、彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B、散发青臭气，发展茶香

C、改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成

D、蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第3题

六大茶类，一般中维生素C的含量更丰富。

A、绿茶

B、黑茶

C、红茶

D、乌龙茶

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第4题

茶叶根据加工过程是否经发酵分为杀青茶类与萎凋茶类两大类，下列茶类中属于杀青茶类的有（）

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

E.乌龙茶

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第5题

再加工茶类包括（）。

A、花茶

B、绿茶

C、紧压茶

D、速溶茶

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第6题

平地的绿茶氨基酸含量比高山绿茶的含量高。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

按照加工工艺和产品特性，可将我国茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶和再加工茶。

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第8题

下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是()。

A、白茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

E、黄茶

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第9题

根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶（）。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、花茶

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