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第1题
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()
A、工业污染
B、动物养殖中兽药残留
C、食品加工中添加使用
D、食品流通中掺杂掺假
E、动物养殖中饲料添加剂残留
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第2题
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()
A.工业三废污染
B.饲草种植中农药残留
C.畜禽养殖中兽药残留
D.食品流通中掺杂掺假
E.食品加工中添加剂使用
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第3题
亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下:
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第4题
亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下:
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第5题
5. 糖在肉制品加工中所起的主要作用是什么? 6. 肉制品加工中为何使用多聚磷酸盐来提高保水性? 7. 大豆蛋白在肉制品加工中的主要作用是什么? 8. 硝酸盐及亚硝酸盐的主要作用以及使用量是如何要求的? 9. 淀粉的性能及其在肉制品中的作用。 10. 卡拉胶的特性及其在肉制品加工中的应用。
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第6题
下列那种物质在肉制品中,主要利用其还原性,加速NO的形成,促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。
A.抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐
B.烟酰胺
C.磷酸盐
D.柠檬酸盐
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第7题
作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。A.面制品B.肉制品C.水产品
作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。
A.面制品
B.肉制品
C.水产品
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第8题
亚硝酸盐主要存在于以下()
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
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第9题
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
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第10题
肉与肉制品的主要卫生问题是
A.腐败变质
B.亚硝酸盐
C.农药和抗生素残留
D.重量不足
E.人畜共患传染病与寄生虫病
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第11题
肉制品中的多氯联苯主要来源于
A.工业三废污染
B.饲草种植中农药残留
C.畜禽养殖中兽药残留
D.食品流通中掺杂掺假
E.食品加工中添加剂使用
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