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[判断题]

鲜活原料是指新鲜原料（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

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第1题

鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料（）

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第2题

鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料。（)

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第3题

鲜活原料是指活的原料。（)

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第4题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第5题

鲜活原料、干货原料、复制品原料的分类是按照烹饪原料的性质划分的（）

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第6题

干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。

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第7题

烹调原料按加工与否分类，可分为：鲜活原料、干料两大类。（）

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第8题

原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（)

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第9题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能用水浸泡。（)

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第10题

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。（)

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第11题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料。（)

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