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第1题
鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料。()
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第3题
干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧。
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第4题
鲜活原料(主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。()
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第5题
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制,因此,鲜活原料在进入加工时,其形态属于毛料。()
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第6题
鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。()
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第7题
加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。()
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第8题
鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。()
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第9题
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法()
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第11题
鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。()
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