旺火沸水猛气蒸适用于体积较大、不易成熟的原料，或旺火高温会导致成品老化的原料。（）

A.小火沸水徐徐蒸

B. 微火沸水放汽蒸

C. 旺火沸水放汽速蒸

D. 旺火沸水长时间足汽蒸

A.40

B. 30

C. 20

D. 10

蒸制马拉糕应该使用()。

A.小火、凉水

B.文火、沸水

C.大火、沸水

D.旺火、沸水

A.高压汽蒸

B. 中火沸水速蒸

C. 小火沸水徐徐蒸

D. 旺火沸水足汽速蒸

A.旺火沸水速蒸

B. 旺火沸水厂时间蒸

C. 中等火力徐徐蒸

D. 微火沸水保温蒸

A.质地细嫩不耐高温

B.不易酥烂

C.韧性较强

D.质地坚硬

A.体积大易成熟

B.体积小质量好

C.体积大味腥臊

D.体积大质量好