题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

提问人：网友13***767 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是()

冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（)

A.低温、消毒、可防鼠虫的环境

B.垃圾存放便利

C.其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境

D.配备足够的加热设备

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第2题

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

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第3题

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

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第4题

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

A.二次更衣

B.设计、配备足够的冷藏设备

C.设计低温、消毒、可防鼠的环境

D.洗手

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第5题

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

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第6题

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生（）

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第7题

违反厨房卫生规程的做法是()

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作间不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

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第8题

违犯厨房卫生规程的做法是（）。

A.用手勺直接晶味菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴腕表

D.冷菜间切配时佩戴口罩

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第9题

违反厨房卫生规程的做法是（）

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时不戴口罩

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第10题

违反厨房卫生规程的做法是（)。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴

违反厨房卫生规程的做法是()。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

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