题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是()

冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（)

A.低温、消毒、可防鼠虫的环境

B.垃圾存放便利

C.其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境

D.配备足够的加热设备

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-06

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第1题

冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A.应具备两次更衣条件

B.配备足够的加热设备

C.抽排油烟效果要好

D.靠近垃圾临时存放点

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第2题

冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

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第3题

下列关于冷菜的说法正确的是（）

A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B. 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C. 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D. 冷菜出品应紧靠备餐间

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第4题

下列关于冷菜的说法正确的是()

下列关于冷菜的说法正确的是（)

A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B.冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C.冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D.冷菜出品应紧靠备餐间

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第5题

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

A.二次更衣

B.设计、配备足够的冷藏设备

C.设计低温、消毒、可防鼠的环境

D.洗手

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第6题

厨房设计与布局中的三线平行是指冷菜生产线、热菜生产线和点心生产线平行分布。（)

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第7题

五星级饭店厨房冷菜间内有（）。

A. 配有洗碗和消毒设施

B. B.紧靠收残口

C. C.二次更衣设施

D. D.空气消毒设施

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第8题

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

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第9题

面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？

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