题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

提问人：网友panyikun 发布时间：2022-01-07

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第1题

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

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第2题

清蛋糕烘烤过程中需要不断打开炉门、振动模具加速蛋糕的成熟。

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第3题

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A. 蛋糕类制品的松软度

B. 蛋糕类制品的膨胀度

C. 蛋糕类制品表面的色泽

D. 蛋糕类制品烘烤过度

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第4题

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

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第5题

蛋糕面糊太稀会怎么样

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

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第6题

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

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第7题

()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。

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第8题

()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。

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第9题

()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。

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第10题

()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

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