题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）

A.沸腾发酵

B.异泡发酵

C.发酵中止

D.缺泡开裂

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

参考答案

C、发酵中止

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ABCD

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第1题

发酵:（名词解释题）

发酵:

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第2题

用糖度表测发酵液的糖度只是外观糖度,不是真正的糖度。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

对于圆筒体锥底发酵罐的高度，适当增加高度有利于加速发酵，降低高度有利于啤酒的自然澄清

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第4题

反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。

A. 20％～30％

B. 30％～50％

C. 50％～68％

D. 70％～85％

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第5题

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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第6题

一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()

A．正比

B．反比

C．无关

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第7题

一般情况下,啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成()

A．正比

B．反比

C．无关

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第8题

大肠埃希菌的生化反应为 ()

A、发酵葡萄糖产酸产气

B、发酵葡萄糖产酸不产气

C、发酵乳糖

D、不发酵乳糖

E、IMViC试验结果为“++--”

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第9题

初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是

A. 葡萄糖发酵试验

B. 菊糖发酵试验

C. 乳糖发酵试验

D. 麦芽糖发酵试验

E. 木糖发酵试验

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