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[主观题]

鲜活烹任原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-12

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第1题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第2题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。

A.水焯

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第3题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第4题

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜

B. 活鸡

C. 活虾

D. 鲜肉

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第5题

不属于加工部门职能的是（)

A.A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.B.对干货原料进行涨发

C.C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.D.配菜

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第6题

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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第7题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第8题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第9题

简述鲜活原料初步加工的基本原则。

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第10题

什么是鲜活原料的初步加工？

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