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[判断题]

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-06
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第1题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体（）
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第2题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。
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第3题
对油脂含量（)的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A.中等

B.较高

C.很低

D.很高

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第4题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻（）
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第5题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻（）
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第6题
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

A.弹性

B.韧性

C.黏稠性

D.分层

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第7题
油脂具有良好的油性是蛋糕蓬松的主要因素（）
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第8题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。
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第9题
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
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第10题
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实（）
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第11题
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（)

A . 全脂奶粉

B . 太白粉

C . 小麦粉

D . 乳清粉代替

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