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[判断题]

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。

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第2题

对油脂含量（)的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A.中等

B.较高

C.很低

D.很高

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第3题

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻（）

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第4题

油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）

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第5题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

A.弹性

B.韧性

C.黏稠性

D.分层

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第6题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有等（）

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

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第7题

黄油蛋糕是配方中含有较多（)的松软制品。A.油脂B.鸡蛋C.水分D.糖

黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。

A.油脂

B.鸡蛋

C.水分

D.糖

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第8题

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（)。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

A.松软

B.坚实

C.酥松

D.坚硬

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第9题

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品

A.油脂

B.糖

C.水分

D.鸡蛋

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第10题

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（)。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

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第11题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（)、糖、面粉等。A.牛奶B.膨松剂C.香精D

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等。

A.牛奶

B.膨松剂

C.香精

D.鸡蛋

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