题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆浆类炸食品应跟（)作佐料上桌。

A.糖醋芡

B.急汁、淮盐

C.浙醋

D.白糖、蛇油

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

炸云吞应跟（）芡。

A.酸甜

B. 柱候

C. 五柳

D. 茄汁

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第2题

（）不是脆皮炸法的特征。

A．原料挂的是脆浆

B．宜用150℃的油温炸制

C．成品皮色大红，皮脆、肉香滑

D．成品干上，跟佐料蘸食

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第3题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）

A.流芡

B.油汁芡

C.水汁芡

D.兑汁芡

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第4题

菜肴“松鼠桂鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（)。

A.包芡

B.糊芡

C.玻璃芡

D.流芡

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第5题

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

A．错误

B．正确

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第6题

上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）

A.干炸大蚝

B.干炸童子鸡

C.干炸鸽块

D.炸凤眼面包

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第7题

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（)

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第8题

红烧鲍翅应跟（)作佐料上桌。

A.浙醋

B.浙醋、银芽

C.银芽、火腿丝

D.浙醋、银芽、火腿丝

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第9题

上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。

A.干炸大蚝

B. 干炸童子鸡

C. 干炸鸽块

D. 炸凤眼面包

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第10题

上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。

A.香酥飞龙

B. 白沾飞龙

C. 软炸飞龙脯

D. 软炸山鸡卷

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第11题

属于复合调料味的佐料是（）。

A.盐

B. 油

C. 糖醋汁

D. 醋

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