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[判断题]

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

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第1题

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（)

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。()

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第2题

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

A.动物性

B. 加工性

C. 干料性

D. 植物性

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第3题

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（)

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第4题

动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用。（）

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第5题

动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用（）

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第6题

佛教戒律中的“荤”是指（)。

A.动物性食物和含辛香味的植物性原料

B.部分动物性原料和部分植物性原料

C.各种植物性原料

D.各种动物性原料

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第7题

初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A.原料种类

B.加工方法

C.加工顺序

D.方便原则

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第8题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以外，还配以一定数量的动物性原料。（)

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第9题

动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用。（）

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第10题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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