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第1题
凉茶：煮制的出锅瓜子必须在：＞2小时上干燥线（）
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第2题
煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）
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第3题
凉茶煮制后瓜子质量要求口感：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味、凉味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味（）
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第4题
凉茶煮制后瓜子质量要求口感：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味、凉味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味（）
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第5题
出锅后瓜子待炒制时间：≤2小时,在工艺参数内（）
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第6题
入味籽：剥开煮制出锅后的湿瓜子，瓜子壳内渗入汤料水，瓜子仁呈透明状且有弹性，口尝有咸、甜味和香料味的颗粒（）
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第7题
入味籽:剥开煮制出锅后的湿瓜子，瓜子壳内渗入汤料水，瓜子仁呈透明状且有弹性，口尝有咸、甜味和香料味的颗粒（）
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第8题
常压锅蒸汽煮制过程中气压控制：沸水下锅，瓜子下锅后，盖上锅盖,打开气阀（保持气压在0.3～0.4Mp），并开始计时；待开锅后继续煮15min后,关掉气阀（此时气压值应为0）焖锅，达到煮制时间出锅，以确保瓜子入味均匀（）
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第10题
煮制出料后，清理锅内汤料水中的杂物、漂浮瓜子，以及吊篮顶部的瓜子，防止部分瓜子反复煮制而影响品质（）
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第11题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）
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