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[判断题]

常压锅蒸汽煮制过程中气压控制：沸水下锅，瓜子下锅后，盖上锅盖,打开气阀（保持气压在0.3～0.4Mp），并开始计时；待开锅后继续煮15min后,关掉气阀（此时气压值应为0）焖锅，达到煮制时间出锅，以确保瓜子入味均匀（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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更多“常压锅蒸汽煮制过程中气压控制：沸水下锅，瓜子下锅后，盖上锅盖…”相关的问题

第1题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第2题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第3题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

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第4题

煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）

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第5题

香瓜子无回水香料包熬制：煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用；微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程90min（）

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第6题

（)煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于芡成熟。

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第7题

煮饺子要（）下锅。

A.冷水

B. 温水

C. 热水

D. 沸水

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第8题

煮饺子要（）下锅

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

煮饺子应下锅（）

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题

霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）

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第11题

煮饺子应下锅（）

A.冷水

B. 温水

C. 热水

D. 沸水

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