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[主观题]

顺色配菜所配主料、辅料必须是同类（)的原料。

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第2题

配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

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第3题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第4题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A.配料

B. 辅料

C. 原料

D. 调料

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第5题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料，配多种料二种类型。（)

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第6题

配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料

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第7题

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。

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第8题

配菜是否得当，关键是主料和辅料组配是否得当，同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。（)

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第9题

配菜方法中的配单一料是指（）

A.由一种原料构成的菜肴

B.由一种主料构成的菜肴

C.由一种主料加一种辅料构成的菜肴

D.由一种主料加一种副料构成的菜肴

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第10题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配方辅料，配多种料二种类型。（)

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第11题

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A.配料

B. 辅料

C. 主辅料

D. 调料

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