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[单选题]

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是()

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.鲁菜

提问人：网友lqlq2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以…”相关的问题

第1题

鲁菜的特点描述不正确的是（）。

A.清香、鲜嫩、味纯

B.讲究清汤和奶汤的调制

C.清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.酸、甜、麻、香辣、油重、味浓

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第2题

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

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第3题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

A．错误

B．正确

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第4题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第5题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第6题

上海菜的口味注重真味，讲究（)而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A.酸、甜、苦、辣、咸五味具全

B.清淡

C.味咸色重

D.味浓

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第7题

吴氏土炒鸭的体验点是（）

A.鸭肉松软，鲜香辣突出

B.味浓，菜品色泽鲜亮

C.刀工精致，鸭肉、料头大小均匀

D.肉质鲜嫩

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第8题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯

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第9题

下列关于山东风味说法错误的是()。

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称

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第10题

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。（)

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