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[判断题]

“复制调味品的运用”和“肉料泡油工艺技术”是粤菜标志性的工艺技术之一。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

【单选题】下列不属于沙门氏菌食物中毒好发食品的是

A、畜禽肉

B、蔬菜

C、畜禽内脏

D、鸡蛋

E、牛奶

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第3题

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

磨刀石有粗磨刀石(马尾石)、细磨刀石(滑石)和油石等几种。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

干货原料一般水分含量极低。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

以电为能源的炉具其发热形式有用明火和用暗火两种。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

用穿的方法造型时,穿进的原料要牢固。()

此题为判断题(对，错)。

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