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[判断题]

根据加工用刀的不同，刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

在刀工体系中,普通刀法划分为标准刀法和非标准刀法两大类。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

粤菜的刀法分为( )。

A.普通刀法和特殊刀法两大类

B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类

C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大类

D.标准刀法和非标准刀法两大类

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第3题

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第4题

A、执刀法

B、切刀法

C、执笔法

D、冲刀法

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第5题

剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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第6题

A. 直刀法

B. 批刀法

C. 拉刀法

D. 甩刀法

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第7题

A. 平刀法

B. 剞刀法

C. 斜刀法

D. 花刀法

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第8题

刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如拍、()等。

A.滚

B.捏

C.挤

D.刮

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第9题

刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如()、刮等。

A.滚

B.捏

C.拍

D.挤

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