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[主观题]
硬质面包面团的滚圆是把（)后的面团通过手工或机器搓成圆形。A.搅拌B.烘烤C.饧发D.分割
硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。
A.搅拌
B.烘烤
C.饧发
D.分割
提问人：网友mwxkingboy
发布时间：2022-01-06
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第3题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（)后再整形，然后经过很短时间的最
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
第4题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（)、造型等一连串的步骤与技巧。A.称重B.擀形C.中间发酵D.
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
第9题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
