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第2题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度,生鲜食品的PH值,解冻的速度。()
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第3题
重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。
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第4题
慢速冻结对于食品来说,以下影响()是正确的。
A.细胞的破坏性较小
B.迅速降低酶的活性
C.解冻时汁液流失不严重
D.对蛋白质胶体有变性作用
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第5题
解冻时汁液流失的影响因素()。
A.冻结速度
B.冻藏温度
C.解冻速度
D.生鲜食品的pH
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第6题
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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第7题
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。()
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第8题
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
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第10题
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
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