题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

条盘呈长方形或正方形,四角为圆弧且腹深,适用于盛装烧菜和造型菜,也可用作冷碟。

提问人：网友yxy502 发布时间：2022-01-07

参考答案

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第1题

（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。

A.小号圆形

B. 中号圆形

C. 大号圆形

D. 长方形

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第2题

为了便丁？成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

A.盛装

B.入味

C.造型

D.美观

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第3题

爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

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第4题

开始吃头盘或冷碟的时候，印象很好。（2004年真题)

开始吃头盘或冷碟的时候，印象很好。(2004年真题)

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第5题

挖补修理时，筒体上的挖补板，其形状应尽可能采用圆形或椭圆，如应采用长方形或正方形补板,其四角应加工成圆弧形，不可搞成尖棱尖角，四角的圆弧半径应（）

A.≥l0mm

B.≥30mm

C.≥50mm

D.≥l00mm

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第6题

异形盘一般用于组合造型或盛装某些（)的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊

异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A.高级

B.高档

C.特别

D.特殊

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第7题

条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

A.梯形

B. 长方形

C. 正方形

D. 三角形

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第8题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）

A.消毒

B. 灭菌

C. 洗净并保持清洁

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第9题

【填空题】冰球场地是一个（）为弧形的长方形。国际冰联顶级冰球赛事，长（）米，宽（）米，场地四角圆弧半径（）米。

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第10题

长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。（)

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