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[单选题]

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A.加热前

B. 加热中

C. 刀工前

D. 选料中

提问人：网友yangchen4407 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

烹是将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴（）

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第2题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第3题

（）适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A．加热前

B．加热中

C．加热后

D．综合调味

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第4题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配

B. 选料

C. 加热

D. 加工

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第5题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴

A.切配

B.选料

C.加热

D.加工

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第6题

（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.贴

B.塌

C.扒

D.煎

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第7题

加热前调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴（）

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第8题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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第9题

加热前调味一般适用于炸.煎.烧.炒.熘.爆等烹调方法制作的菜肴（）

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