题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-01-07
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A．制作和组装
B． 切配和拼摆
C． 色彩和造型
D． 食用和欣赏
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第3题
下列关于冷菜的说法正确的是（）
A．两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B．冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C．冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D．冷菜出品应紧靠备餐间
第4题
下列关于冷菜的说法正确的是（）
A．两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B． 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C． 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D． 冷菜出品应紧靠备餐间
第5题
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A．冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B．冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C．冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D．烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
第6题
对冷菜部门叙述不正确的是（)
A．冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B．冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C．冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D．烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
