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[判断题]

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

A. 没有领位

B. 不排座位

C. 饮料收费

D. 定限时间

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第2题

在菜肴摆放时,使用长盘的热菜肴,其盘子要横向朝主人。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

A. 加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

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第4题

西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

A. 冷菜

B. 开胃小菜

C. 汤

D. 主菜

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第5题

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第6题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

传导是指依靠流体的运动把热量从一处传到另一处的传热现象。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

按制作工艺的区别,煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。( )

此题为判断题(对，错)。

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