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[判断题]

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

A. 油炸

B. 油爆

C. 红炒

D. 清炖

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第2题

A. 上浆

B. 挂糊

C. 拍粉

D. 腌制

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第3题

A. 焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法

B. 生焖的肉料先泡油再焖制

C. 熟料肉类先煲熟再焖制

D. 炸焖肉料先炸熟再焖制

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第4题

A. 滑炒

B. 爆炒

C. 煸炒

D. 以上都是

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第5题

A. 煎

B. 炒

C. 烙

D. 炸

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第6题

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A. 小火

B. 大火

C. 中火

D. 旺火

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第7题

传导是指依靠流体的运动把热量从一处传到另一处的传热现象。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。( )

此题为判断题(对，错)。

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