题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（)、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

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第2题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第3题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第4题

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A.腌浸调味法

B. 补充调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第5题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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第6题

热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

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第7题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.风鸡腿，凉拌海蜇

C.香酥鸭，陈皮牛肉

D.白斩鸡，卤牛肉

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第8题

调味,就是用各种调味品和调味（)原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.A.方法改变B.方式处理C.手段

调味,就是用各种调味品和调味()原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

A.方法改变

B.方式处理

C.手段影响

D.调味方法

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第9题

属于热制冷食菜肴的一组是______。

A.炖酥腰、蒜泥白肉

B.风鸡腿、凉拌海蜇

C.香酥鸭、陈皮牛肉

D.白斩鸡、卤牛肉

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第10题

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A.加热前

B. 加热中

C. 刀工前

D. 选料中

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第11题

茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。（)

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