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[判断题]

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一，起源于商代的青铜器时代（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一，起源于商代的青铜器时代。（)

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第2题

刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，他萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的青铜器时代。（)

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第3题

掌握刀工技术是做好菜肴的基础。（)

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第4题

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对

刀工极为重视。()

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第5题

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量

A．优劣

B．熟练度

C．掌握程度

D．运用

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第6题

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A.大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

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第7题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第8题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第9题

制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第10题

好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）

A.调味技术

B.烹饪技术

C.刀工技术

D.翻勺技

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第11题

宴席菜肴配制时，刀工不能千篇一律，口味尽可能单一。（）

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