题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

牛乳中的乳白色是由于牛奶中所含有（）等物质对光的反射和折射所致

A.脂肪球

B.酪蛋白

C.磷酸钙

D.维生素

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-20

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ABCD

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第1题

下列有关牛奶说法不正确的是（)。

A.天然牛乳中脂肪含量为2.8~4.0%，容易消化，主要由甘油三酯组成

B.牛乳中含有丰富的矿物质，钙含量尤其丰富

C.牛奶含有丰富的铁

D.牛乳中的碳水化合物99.8%为乳糖

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第2题

牛乳中的蛋白质是乳中主要的含氮物,含有人体所需的必要氨基酸,是一种全价蛋白。（√)

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第3题

牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。

A.乳糖

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 可容性盐类

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第4题

（)是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖4.6%～4.7%，全部呈（)。

()是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖4.6%～4.7%，全部呈()。

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第5题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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第6题

酒精检测的目的（）

A.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的新鲜度

B.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的组织状态是否正常

C.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的乳糖含量多少，从而确定是否可作为低温发酵使用牛奶

D.以上几种说法全对

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第7题

牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）

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第8题

牛乳中的脂肪含有人体所必需的全部氨基酸。（)

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第9题

牛乳中酪蛋白的等电点是（)。A6.6B5.2C4.6D3.2

牛乳中酪蛋白的等电点是()。

A6.6

B5.2

C4.6

D3.2

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第10题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色

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第11题

牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有（)等。通常牛乳中无机

牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有()等。通常牛乳中无机物的含量为0.35%～1.21%，平均为()左右。

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