题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若（)，易引起牛奶的凝散现象。A.时间过短B.时间过长C.温度很高D.

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

A.时间过短

B.时间过长

C.温度很高

D.温度很低

提问人：网友luoyear 发布时间：2022-01-06

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第1题

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的（)。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A.乳化现象

B.凝散现象

C.焦化现象

D.结晶现象

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第2题

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（)中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第4题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第5题

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊（)加入。A.冷却后B.冷却前C.加热中D.加热前

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊()加入。

A.冷却后

B.冷却前

C.加热中

D.加热前

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第6题

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、（)煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A.牛奶

B.奶油

C.鱼胶

D.鲜果

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第7题

白族三道茶中（）指在带茶托的小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、炼乳、炒热的白芝麻、熟核桃片，再加上牛奶提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入开水

A.苦茶

B.甜茶

C.辣茶

D.回味茶

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第8题

制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为（)。A.1:3B.2:1C.1:4D.3:1

制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。

A.1:3

B.2:1

C.1:4

D.3:1

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第9题

制作巧克力乳冻一般需要的材料有（)、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。A.牛奶B.牛油C.黄油D.酸奶

制作巧克力乳冻一般需要的材料有()、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A.牛奶

B.牛油

C.黄油

D.酸奶

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第10题

要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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