乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊（)加入。A.冷却后B.冷却前C.加热中D.加热前

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()℃最佳。

A.0-4

B.4-5

C.6-7

D.7-8

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A.很少关系

B.很大关系

C.关系不大

D.没有关系

制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与()的奶糊拌匀。

A.高温

B.冷却

C.沸腾

D.凝固

制作巧克力乳冻一般需要的材料有()、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A.牛奶

B.牛油

C.黄油

D.酸奶

A . 买糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A.牛奶

B.奶油

C.鱼胶

D.鲜果

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

A.时间过短

B.时间过长

C.温度很高

D.温度很低