西点师考试中乳冻制作一般先将糖、（)煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A.相当坚硬

B.及其软绵

C.软绵湿度

D.软硬适度

西点考试中的炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A.慕斯

B.果冻

C.乳冻

D.布丁

西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

A.香兰素

B.茴香

C.桂皮

D.胡椒

西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

A.蛋糕

B.饼干

C.咖啡

D.鸡尾酒

西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A.100

B.500

C.1000

D.1500

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉