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[主观题]

蚝油是小杂鱼为原料，经腌制发酵加工制成的一种浓稠状液体调味料。（）

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-08-01

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第1题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A.鼓油B.鱼露C.唧汁D.鱼汁

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

A.鼓油

B.鱼露

C.唧汁

D.鱼汁

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第2题

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（C)。 A、虾油 B、鱼露 C、蚝油 D、酱油

A.虾油

B.鱼露

C.蚝油

D.酱油

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第3题

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。

A.虾油

B.鱼露

C.蚝油

D.酱油

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第4题

鱼露是以（)为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

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第5题

火腿是以鲜（冻）畜、禽肉为原料，配以其他辅料，经修整、腌制、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品（）

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第6题

水产调味品是指以鱼、虾、蟹和贝类等水产品为原料，经相应工艺加工制成的调味品（）

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第7题

GB5009.227-2016（）适用于食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品。

A.第一法

B.第二法

C.都可以

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第8题

红曲是以（）为原料，经接种（）发酵制成的天然色素。

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第9题

鱼露是由哪种海鲜原料制成的？()

A.鲅鱼

B.黄花鱼

C.各种杂鱼

D.螃蟹等

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第10题

以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（)。

以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的()。

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第11题

火腿主要是以（)为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

A.猪里脊

B.五花肉

C.猪前腿

D.猪后腿

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