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[主观题]

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，食用油160g，（），精盐6g，清水600g。

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g

A.发面种75g

B.马蹄粉60g

C.枧水约10g

D.食用油160g

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第2题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A.发面种75g

B. 马蹄粉60g

C. 枧水约10g

D. 食用油160g

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第3题

有种脆浆是利用（）起发的。

A．自发粉

B．面粉

C．微生物

D．泡打粉

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第4题

发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。（)

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第5题

有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。（)

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第6题

发粉脆浆是用面种使成品起发。（)

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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第8题

面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

A.发粉

B. 酵母

C. 面粉

D. 水

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第9题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第10题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第11题

如果没有老用可用什么替代（）

A.淀粉

B.泡打粉

C.脆浆

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