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[判断题]

南豆腐又称嫩豆腐，通常用氧化镁点制。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-05

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第1题

传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐，北豆腐较嫩，南豆腐较老（）

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第2题

南豆腐又称石膏豆腐，生产石膏豆腐使用的凝固剂是（）。

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第3题

南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A.硬豆腐

B. 软豆腐

C. 老豆腐

D. 嫩豆腐

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第4题

南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A.硬豆腐

B.软豆腐

C.老豆腐

D.嫩豆腐

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第5题

南豆腐又叫石膏豆腐，是（)点制而成。

A.MgCl2

B.CaSO4

C.MgSO4

D.CaCl2

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第6题

鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。（)

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第7题

南豆腐的特点是（)。

A.盐卤豆腐

B.CaSO4点制

C.质较老

D.味微甜而鲜

E.适于快速成菜

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第8题

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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第9题

豆腐是大豆蛋白聚沉形成的凝胶？点浆常用的电解质包括MgCl2，CaCl2，CaSO4以及CaSO4+葡萄糖酸内酯。请分析上述

豆腐是大豆蛋白聚沉形成的凝胶？点浆常用的电解质包括MgCl₂，CaCl₂，CaSO₄以及CaSO₄+葡萄糖酸内酯。请分析上述各种点浆方法的特点。对于喜欢吃嫩豆腐的人，应当选择哪种方式点浆？

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第10题

南豆腐白中略黄、质地粗老。（)

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第11题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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