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[判断题]

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同,前者只包含油炸这一工序,而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

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第3题

冬菇的涨发方法是（）

A. 浸发

B. 漂发

C. 浸焗发

D. 泡发

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第4题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A. 重量

B. 水份

C. 形状

D. 滋味

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第7题

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

A. 气发

B. 蒸发

C. 油发

D. 烤发

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第8题

干货涨发的方法大致有水发,油发,火发,盐发和沙发。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

A. 油发

B. 湿发

C. 干发

D. 自然发

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