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第1题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。
A、给人软嫩、清淡的感觉
B、给人脆嫩的感觉
C、给人的味道浓厚,香甜的感觉
D、给人香脆、焦苦的感觉
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第2题
拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
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第3题
面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。
A、原味浓郁;
B、调料味浓;
C、清淡味鲜;
D、味道浓厚
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第4题
爆的特点是()。
A. 脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
B. 酥脆或软嫩,味型多样
C. 紧汁抱芡、汁或芡均少
D. 色泽晶莹、外脆里嫩
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第5题
菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般冬季宜()。
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第6题
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
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第7题
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克,如果冬菇的净料率是350%,15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。()
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第8题
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。()
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第9题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水,如象牙白萝卜,胡萝卜()
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