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第1题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
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第2题
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮
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第3题
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。
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第4题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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第5题
层酥类面团可分为()三类
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥
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第7题
层酥类面团可分为()三类。
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮
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第8题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第9题
以下品种中属于物理疏松的是()。A.酥皮面包B.叉烧酥角C.莲茸甘露酥
以下品种中属于物理疏松的是()。
A.酥皮面包
B.叉烧酥角
C.莲茸甘露酥
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