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[判断题]

家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀（约6个褶），收口要严，不漏汤汁（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-30

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第1题

家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第2题

（)素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。

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第3题

包馅时馅心大小要适中，馅心正，（)匀，收口要严。A.捏花B.捏脊C.捏背D.捏褶

包馅时馅心大小要适中，馅心正，()匀，收口要严。

A.捏花

B.捏脊

C.捏背

D.捏褶

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第4题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏背

B.捏脊

C.捏褶

D.捏花

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第5题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏背

B.捏花

C.捏褶

D.捏脊

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第6题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏褶

B.捏背

C.捏脊

D.捏花

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第7题

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（)，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。

A.右手拇指和食指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.拇指和中指提褶收口

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第8题

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

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第9题

常用的上馅方法有（)拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法

常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A.无缝法

B.捏边法

C.提褶法

D.包馅法

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第10题

制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第11题

包馅法根据品种特点可分为无缝（)，卷边，提褶等。

A、拢馅

B、捏边

C、包捏

D、夹边

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