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第1题
家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁()
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第2题
家常包风味特点:色泽洁白,外形褶匀美观,()。
A.皮薄鲜嫩,口味甜香
B.皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
C.皮厚馅嫩,口味鲜咸香
D.皮薄馅硬,口味鲜咸香
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第3题
家常包风味特点在()色泽洁白、外形褶匀美观
A.皮薄馅嫩,口味鲜咸香
B.皮薄鲜嫩,口味甜香
C.皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
D.皮薄馅硬,口味鲜咸香
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第4题
()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。
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第5题
包馅时馅心大小要适中,馅心正,()匀,收口要严。A.捏花B.捏脊C.捏背D.捏褶
包馅时馅心大小要适中,馅心正,()匀,收口要严。
A.捏花
B.捏脊
C.捏背
D.捏褶
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第6题
鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。
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第8题
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严()
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第9题
包馅的技术标准是馅心大小要适中,馅心正,()匀,收口要紧。
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第10题
包馅的技术标准是馅心大小要适中,馅心正,()匀,收口要紧。
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