果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在

A．维生素

B．花青素

C．矿物质

D．果胶

A．盐的用量

B．pH值

C．水的含量

D．储藏温度

A．果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

B．果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

C．果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

D．果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐

生物碱在植物体内的主要存在形式是

A、无机酸盐

B、有机酸盐

C、游离态

D、氮氧化物

E、苷