简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用

简述微生物发酵产酶培养基的主要组分及其作用。

酱油是微生物发酵制成的。()

A．使酱油具有适当的咸味

B．与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

C．在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌

D．可以加速发酵过程

E．可以增加颜色

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．毛霉

简述酱油生产工艺过程中发酵阶段的生物化学变化。