简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

简述微生物发酵产酶培养基的主要组分及其作用。

A.使酱油具有适当的咸味

B.与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

C.在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌

D.可以加速发酵过程

E.可以增加颜色

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.曲霉

D.毛霉

简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉制品的分类及特点。 简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。 简述冷冻调理鸡柳的工艺。 简述发酵肉制品的种类及特点。 简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。 试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。 简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。 简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。 简述发酵香肠的工艺。

A.发酵糖产生酒精

B.产生香气物质

C.产生二氧化碳

D.产生水解酶

酱油是微生物发酵制成的。()